龙鱼是一种繁殖能力强的鱼类，但为了确保繁殖成功，最好在进行配对前确定龙鱼的性别。一般来说，雌性龙鱼头部较小，腹部呈圆形，而雄性龙鱼则头部较大，鳃盖及胸鳍之间的距离较长。
如果龙鱼种类不同，则需要注意配对时的大小差异，最好选取身形较相似的龙鱼进行配对。为了提高繁殖成功率，最好在配对前先进行一段时间的适应期，并且提供充足的繁殖环境和高品质的食物。
要炒出又嫩又好吃的龙鱼，可以遵循以下步骤：
1. 准备龙鱼：选择新鲜的龙鱼，将其去鳞、去内脏和鳃，清洗干净后，切成薄片或条状，便于快速烹饪。
2. 腌制：将切好的龙鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、少许白糖和淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟，让鱼肉入味并锁住水分。
3. 热锅凉油：锅烧热后，加入适量的食用油，待油温升至五成热时（约150°C），放入腌制好的龙鱼片。
4. 快速翻炒：龙鱼片下锅后，用大火快速翻炒，避免过度翻动，以免鱼肉破碎。
5. 加调味料：待鱼肉表面变色后，可以加入姜片、蒜末、葱段等提香，继续翻炒均匀。
6. 出锅：鱼肉炒至全熟，表面略带金黄时，即可出锅装盘。
注意事项：
- 龙鱼肉质细嫩，烹饪时间不宜过长，以免鱼肉变得老硬。
- 腌制过程中加入的淀粉可以帮助锁住水分，使鱼肉更加嫩滑。
- 快速翻炒是保持龙鱼嫩度的关键，尽量减少烹饪时间。
- 根据个人口味，可以在出锅前加入适量的酱油、醋或其他调味料进行最后的调味。
如果你的龙鱼经常乱撞，有几点你可以考虑：
1. 观察水质：水质不良、水温过高、PH值不稳定都可能导致龙鱼出现不正常的行为，因此需要保持水质干净并控制好温度和PH值。
2. 模拟自然环境：龙鱼本身喜欢在石头、底砂等环境中嬉戏，因此在水族箱中模拟其自然环境，可以让龙鱼感到舒适和安心。
3. 障碍物与装饰物：在龙鱼游泳的路径上设置适当的障碍物或装饰物，可以让其不至于乱撞，不会受伤。
4. 远离常常出现的刺激物：有些龙鱼可能对特定的颜色、声音、光线等感到害怕或兴奋，因此需要远离这种刺激物。通过以上几个方面的调整和改进，可以让龙鱼不再乱撞，并且更加快乐和健康。