首先来准备新鲜鱼肉，草鱼是比较常见的，取出中间两块鱼肉，去掉鱼骨，鱼皮切成小块，放进绞肉机里面搅成碎末。

搅碎后放入一勺盐，戴上手套往一个方向搅拌两到三分钟，直到起这种胶质就可以了，放到案板上面，用手压刀平铺鱼肉斜刀刮回来，像这样一个鱼册就制作完成了，褶皱多而轻薄，口感不厚重，刮的时候鱼肉平整，中间就不会破皮，多刮几次两到三次你就会练的很好了。

铺在生粉上防止粘底。接着就是肉馅了，我用的是猪腿肉，潮汕的牛肉丸或者是猪肉丸好吃，我觉得很多都是手打出来的，非常劲道，比直接剁肉绞肉会更加好吃，加盐它能够增加粘性，抓捏均匀。直到非常粘手，挤出一个小肉丸子放在鱼册一端，像这样子就可以了。

配菜现在都比较简化，用的是红辣椒跟芹菜压一下慢慢卷起来，卷的时候紧实一点，这样一个个鱼册就制作完成了，小巧又好看。用了两条草鱼，大概600克的鱼肉做了两盘鱼册还是挺划算的，能吃上一段时间了，多的可以放到冰箱冷冻储存，想吃的时候就拿出来煮，