1. 准备新鲜牛肉，洗净后切成厚片或条状，越厚越好。
2. 准备一个干净的盆，放入切好的牛肉，加入适量的食盐、五香粉、生抽、料酒、糖，搅拌均匀，让牛肉充分吸收调料。
3. 加入生姜丝、蒜瓣、香菜根等，继续搅拌均匀。
4. 取一个干净的密封容器，将腌制好的牛肉放入，每层牛肉之间加入一层腌料，确保牛肉完全被腌料覆盖。
5. 密封容器，放置于阴凉通风处，腌制24小时以上，期间可以翻动1-2次，使牛肉更加入味。
6. 腌制好的腊牛肉捞出，用清水冲洗表面的腌料，沥干水分。
7. 将沥干水分的腊牛肉放在阳光下晾晒，每隔2-3小时翻动一次，晾晒至牛肉表面干燥，肉质紧实。
8. 腊牛肉晾晒完成后，放入保鲜袋或密封容器，放置于阴凉通风处保存。
新鲜牛肉保鲜方法:
冷冻保鲜：将牛肉切成小块，放入冰箱冷冻室冷冻，可保存 1-2 个月。冷冻牛肉应尽快食用，以免影响口感和营养价值。
腌制保鲜：将牛肉切成小块，加入适量的盐、胡椒粉、料酒等调味料腌制，可延长保鲜时间。腌制过的牛肉应尽快食用，以免变质。
真空保鲜：将牛肉切成小块，放入真空袋中，真空密封，可延长保鲜时间。真空保鲜的牛肉应在低温下保存，以延长保鲜时间。
浸泡保鲜：将牛肉切成小块，放入淡盐水中浸泡，可延长保鲜时间。浸泡过的牛肉应尽快食用，以免变质。
以上内容仅供参考。
需要
生牛肉的保存方法有多种，可以根据实际情况选择合适的方法。具体如下：
冷藏保存。将生牛肉放入塑料袋中，将其放在冰箱的最冷部分，鲜牛肉最好在2~3天内食用完。
冷冻保存。将生牛肉放入密封的塑料袋中，并放入冷冻库中，保存期限最长可达6个月。冷冻牛肉的过程中，要保证肉的新鲜度，要尽量减少冷冻时间和温度变化。
真空包装保存。将生牛肉放入真空包装袋中，吸去空气，可将其保存更长时间。
分装冷冻保存。将生牛肉切成小块或片，分装后存放在密封的塑料袋中，放入冰箱冷冻室保存。