对于毛豆炒牛肉这道菜，焯水与否取决于个人口感和烹饪技巧。焯水可去除毛豆的涩味和腥味，使它口感更嫩，同时也有助于减少炒菜时的油烟。而如果掌握好火候，不焯水也能做出口感嫩滑，味道鲜美的毛豆炒牛肉。因此，是否要焯水毛豆可以根据个人口味和烹饪习惯自行选择。无论焯水与否，都要注意不要煮熟过头，以免影响口感和营养价值。
食材：小鱼干500克，毛豆400克，黄酒适量，姜葱适量，老抽少许，生抽少许，糖适量，味精少许
1.小鱼干清洗干净，切块，备用
2.锅内放入少许油，放入毛豆炒熟后待用
3.锅内放少许油把姜葱爆香放入小鱼干炒，加点黄酒后再放入毛豆，老抽，生抽，糖翻炒，再放入水盖锅烧，收干前放入少许味精即可出锅装盘
毛豆在烹饪毛豆烧肉之前通常需要出水，这是一个去除豆腥味和使毛豆更容易烹饪的过程。出水也被称为焯水或烫水，具体步骤如下：
1. 将毛豆放入锅中，加入足够的水，水量要能完全覆盖毛豆。
2. 大火加热，将水烧开。
3. 水沸腾后继续煮1-2分钟，使毛豆充分出水。
4. 使用漏勺或厨房纸巾将毛豆从锅中取出，沥干水分，备用。
出水后，毛豆的质地会更加柔嫩，同时可以去掉一些豆腥味，使毛豆在后续的烹饪过程中更容易吸收肉烧肉的味道。
在制作毛豆烧肉时，通常会在出水后的毛豆中加入炒好的肉和调料，一起炖煮至毛豆和肉都变得软糯入味。