下雨回南天咸肉返潮，可以按照以下步骤进行处理：

将咸肉重新挂起来：返潮的咸肉容易受到细菌感染，因此需要将咸肉重新挂起来，以便更好地通风和干燥。

晾晒：如果天气晴朗，可以将咸肉晾晒在阳光下，以加速水分蒸发，同时避免咸肉变质。

通风：将咸肉放在通风的地方，如窗户或风扇前，以加速空气流通，有助于咸肉更快地干燥。

加热：如果条件允许，可以使用吹风机或烘干机等设备对咸肉进行加热，以加速水分蒸发。