黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。
黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。
黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命、矿物质、脂肪酸、胆固醇等营养物质，可以炸鱼、煎牛排、烤面包、涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。
黄油就是牛油，不含有猪油。
营养成份：维他命：牛油是维他命A的丰富来源，而且容易吸收。
牛油也同时含有其他脂溶性维他命(e,k和d) 矿物质：牛油富含微量元素，尤其是硒，这是很强的抗氧化物。
牛油所含的硒比大蒜还多，牛油也含有碘，这是甲状腺所需的物质，（维他命A也是甲状腺所需）脂肪酸: 牛油含有相当可观的酪酸(butyric acid)含量,它可作为大肠的能源。
此种脂肪酸也是已知的抗癌物质。
另一种中链脂肪，月桂酸(lauric acid),具有抗细菌和抗霉菌的作用。
牛油的提炼方法：最普通的就是加热提炼，再加入添加剂另一种是通过离心把油脂离出再脱水，这样可以避免在加热提炼中产生的糊味，而且保存时间更长，可以进行工业化加工。
隔水加热是指，将切成小丁的黄油，放在碗里。
然后在锅里面放热水，将小碗坐在热水中。
需要注意的是，热水的温度不要太高，五、六十度左右。
用打蛋器搅拌黄油，直到达到需要的状态。
这个方法所需要的时间很短，注意黄油不可以直接在火上加热融化，必须隔水融化。