因为做鱼的时候，一般还会加入食醋，酒精和食醋混合时会发生化学反应，形成脂类，食物的味道会更好。

红烧鱼的做法：主料：鱼一条、面粉适量。

辅料：青椒、红椒、盐、糖、鸡精、葱、姜、蒜、料酒、生抽、水淀粉适量。

步骤：

1.鱼切段，用盐、料酒、生抽、白糖、鸡精，腌制半小时；

2.半小时后鱼块沥出，均匀沾上面粉；

3.热锅，倒比平时炒菜多一些的油，鱼块一块一块放下去，开中火煎；

4.两面煎黄后，沥油夹出；

5.锅内留少许底油，炒香蒜、姜，加入红椒、青椒均匀炒香；

6.倒入鱼块，淋入刚刚腌制鱼块的调料，再加入一小碗水，继续烧开；

7.约五分钟后，加入淀粉勾芡，然后收浓汁装盘即可。