木瓜蛋白酶和 EM 菌可以同时使用，但具体的兼容性和效果可能会受到多种因素的影响。
木瓜蛋白酶是一种蛋白酶，常用于食品加工、皮革处理等领域。它可以分解蛋白质，具有一定的水解作用。
EM 菌（Effective Microorganisms）是一种复合微生物制剂，包含多种有益微生物，如乳酸菌、酵母菌等。EM 菌常用于农业、环保、养殖等领域，具有改善土壤生态、促进动植物生长、提高水质等作用。
在同时使用木瓜蛋白酶和 EM 菌时，需要考虑以下几点：
1.用途和目的：确定你同时使用这两种物质的目的是什么。如果是用于特定的工业或生产过程，需要根据具体情况进行试验和评估。
2.相互作用：了解木瓜蛋白酶和 EM 菌之间是否可能存在相互作用。某些物质在一起可能会产生化学反应或影响彼此的活性。
3.浓度和使用条件：注意木瓜蛋白酶和 EM 菌的浓度、使用方法和条件。过高的浓度或不适当的使用条件可能会导致不良影响。
4.安全性和稳定性：确保同时使用这两种物质不会对产品或环境造成安全风险，并考虑它们在混合或接触过程中的稳定性。
由于具体的应用场景和条件不同，最好在实际使用前进行小规模试验或咨询相关专业人士，以确定它们的兼容性和效果。这样可以根据具体情况进行调整和优化，确保同时使用木瓜蛋白酶和 EM 菌的安全性和有效性。
木瓜蛋白酶可以直接放入卤水中。
木瓜蛋白酶是一种天然的、安全的食品添加剂，它可以从木瓜中提取出来，具有广泛的应用。在食品行业中，木瓜蛋白酶是嫩肉粉和肉用调理粉的核心成分。
木瓜蛋白酶在酸性、中性和碱性的环境下都能轻松分解蛋白质，因此，它可以用于卤菜熟食中，使肉类食材变得异常的嫩滑和脆口。当你用木瓜蛋白酶腌制肥肠牛肉猪头肉等食材时，它可以把肉类里面的肌肉蛋白和胶原蛋白水解，令肌肉肌丝和筋丝断裂，从而让卤肉变得嫩滑可口，脆感十足。
然而，使用木瓜蛋白酶时需要注意适量，过量使用可能会影响卤肉的味道和口感。此外，木瓜蛋白酶需要与肉类食材充分混合，以确保其效果。
用量是每斤牛肉加入0.3~1克的木瓜蛋白酶，腌制15~30分钟1。
木瓜蛋白酶腌牛肉，利用木瓜蛋白酶轻度水解牛肉，不破坏牛肉营养成分，保持了牛肉的本味1。腌制时还可以根据肉质老嫩，加入适量嫩肉粉和清水，然后用力抓揉30~45分钟，直至肉质滑嫩有弹性，最后加入食用油保湿锁水，撒上辣椒面拌匀，用保鲜膜包裹后，放置冰箱冷藏1小时。