熬米油小米要买粘的，因为粘小米熬出来的米油更浓郁。粘小米中的淀粉含量较高，熬煮过程中更容易释放出米油，使米油更加丰富。而糯小米的淀粉结构较为紧密，熬煮时不易释放出米油。因此，如果是为了熬米油，建议选择粘小米。
熬米油时产生大量泡沫的原因可能有以下几种情况：
1. 水分含量高：米中含有一定的水分，当加热时，水分蒸发并与油混合，形成气泡。如果米中的水分含量较高，会导致更多的泡沫产生。
2. 油质和杂质：如果使用的米或米粉中含有杂质、碎渣或其他不纯物质，这些物质在加热过程中会释放出气体，形成泡沫。
3. 温度过高：当熬米油时，如果温度过高，油会迅速被加热并产生气泡。此时，可以适当降低温度来减少泡沫的产生。
4. 熬制时间过长：长时间的加热也可能导致更多的泡沫产生。如果你发现泡沫持续产生，并且没有明显减少的趋势，可以适当缩短熬制时间。
总之，熬米油时产生大量泡沫是正常现象。你可以通过控制水分含量、提前滤去杂质、调整温度和时间等方法来减少泡沫的产生。如果泡沫并不影响油的质量和口感，一般情况下是可以继续使用的。
在出锅之前放碱，增加粥的粘稠度，也更容易熟。以“小米粥”为例，做法如下：
主料：小米50克。辅料：食用碱适量。
步骤：1、小米淘洗干净；
2、锅中放足量水烧开，加入小米，搅一下锅，防止粘底；
3、开锅后需要不停搅拌，以使粥变得浓稠；
4、加入一勺食用碱；
5、待米成花状时，即可出锅。