⒈胡萝卜含大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；有助于增强机体的免疫轼能；⒉胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；⒊胡萝卜含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品。

高血压者饮胡萝卜汁后，有很好的降压作用。

吃较多胡萝卜的人群，比吃较少胡萝卜的人群，心脏病例几乎减少50%。

⒋胡萝卜含有一种免疫能力很强的物质木质素，它可以提高人体巨噬细胞的能力，减少得感冒。