做大虾不去头的话，首先需要确定虾的新鲜程度。如果虾是鲜活的，那么通常不需要去掉虾线和虾头，因为虾线里面主要是海藻一类的物质，对人体无害。
然而，如果虾是冰冻的，建议还是去除虾线，以确保食用安全。
在烹饪过程中，即使不去头，也需要确保虾被彻底煮熟，以杀死可能存在的寄生虫和细菌。虾头部是最易积聚寄生虫的部分，而且在被污染的环境中，虾头还可能吸附对人体有害的重金属。因此，即使不去头，也建议避免食用虾头部分。
总的来说，为了确保大虾的安全和卫生，推荐在烹饪前去掉虾头，并确保虾被彻底煮熟。
为你介绍大虾不去头的做法：油焖大虾。
准备材料：大虾10只，葱姜蒜，料汁（生抽3勺、料酒1勺、白糖1.5勺、盐半勺）。
制作过程：
1.将大虾洗净后，用剪刀开背，挑出虾线，吸干水分备用；
2.调配油焖大虾的料汁，将配方中的调料下入碗内，拌匀；
3.提前准备适量葱段、生姜片、蒜片；
4.热锅热油，油量稍微多一点，下入葱姜蒜进锅中爆香；
5.下入大虾，先快速爆炒让大虾外壳迅速发红熟透，用铁铲不断的按压虾头部分，让虾头内滤出鲜美的虾油；
6.接着继续炒香，让每只大虾都被鲜香的虾油完全包裹着；
7.上酱调味，把调配好的料汁均匀的淋入锅中，中火状态翻炒让大虾上酱后，调大火开始收汁；
8.当芡汁收紧变浓稠状时，油焖大虾已经制作完成了，关火后，把大虾铲出摆盘整齐即可上桌品尝。
2.虾与红枣相克：同食会中毒。
3.虾与黄豆相克：同食会影响消化。
4.虾蟹类忌维生素：虾、蟹等食物中含有五价砷化合物，如果与含有维生素C的生果同食，会令砷转化成三价砷，危害甚大。
长期食用，会导致人体中毒，免疫力下降。