1 不用
2 因为排骨本身已经有一定的咸味和味道，加盐和放料酒会掩盖排骨的原味，而且容易让排骨变得过咸。
3 如果你想增加排骨的味道，可以尝试加入其他调味料，例如姜、葱、八角等。
同时，烹饪过程中可以加入适量的清水或高汤，慢火炖煮，让排骨的原汁原味慢慢渗透出来，味道会更加浓郁。
排骨糖色没上好，可以通过添加一些调味料和食材来补救。
一种方法是利用老抽和蚝油容易上色的性质进行补救。可以先将排骨捞出，然后在锅中的糖色中加入老抽和蚝油，翻炒均匀，再将排骨放入锅中，继续翻炒至排骨均匀裹上糖色。如果糖色不够浓郁，可以在这个过程中加入适量的冰糖或白糖，继续翻炒至糖色更加浓郁。
另一种方法是使用红烧酱油或者老抽来补救。将红烧酱油或者老抽加入锅中，翻炒均匀，让排骨裹上颜色。如果颜色还不够深，可以适量加入一些焦糖或者红糖，继续翻炒至颜色满意为止。
在补救过程中，需要注意火候的控制，避免糖烧焦影响口感。同时，补救后的排骨可能需要再炖煮一段时间，让调味料充分渗透入排骨中，使其口感更加鲜美。
总之，排骨糖色没上好并不是不可挽回的问题，通过适当的补救和调整，仍然可以做出美味的排骨佳肴。
紧排骨可以放些料洒，无需放盐，可以在洗排骨的时候放盐小苏打和面粉，充份清洗干净，把紧过的排骨再用温水洗干净后就可以加上各种调料开使炖了，䓁快熟时放盐。