1、先把蒜去皮，剥成一半半的。
2、蒜都剥好后，准备醋。
用来做腊八醋的醋最好是买来没有被开封的，这样在泡制的过程中，就不会产生腊八醋坏掉或者醋上面长白毛的现象。
3、把经过挑选的好蒜放进干净的器皿中(比如玻璃瓶)。
蒜的多少，根据您的口味来定。
4、把醋倒入玻璃瓶中。
封盖，为了使玻璃瓶的密封性更好，在盖盖子之前罩了一层保鲜袋。
5、待到这些步骤后，放置在有光地方即可。
6、大约一个月左右就好，蒜就变成绿色的了，醋也很辣，腊八醋就做成了。
腊八蒜微辣，口感比普通的蒜好。
变绿的原因是：
1. “腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。
2. “腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。
产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。
3.低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。
4.蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。
腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。
腊八醋不辣，原因如下：
1.腊八醋加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题，要想控制并合理应用大蒜绿色素产物，就会使腊八醋不辣；
2.腊八醋的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成，产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素；
3.等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯，丙烯基硫代亚磺酸酯，烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变；
4.低温是打破大蒜休眠，激活蒜酶，发生绿变的条件，蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用，腌制腊八醋的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。