将主料摊开边加水边翻拌，最好人在料上踩踏，以使料尽快吸收水分；加足水后再过2小时左右，用手握料，指缝有水滴滴下为适宜，石灰粉撒在料面拌匀；将料堆成宽、高各

1.2-

1.5米，长不限的长形料堆。

堆好后料面先盖草苫子，再盖塑料薄膜，注意薄膜不能压严。

一般在堆料后30-40小时，料堆温度即可升到60度左右，让其继续发酵，24小时后第一次翻堆。

当料温又会升到60度，次日中午第二次翻堆；每天一次，共翻3次；发酵好的培养料摊开晾凉至30度以下装袋。

装料时随装随压紧：要做到两头紧四周紧中间松。

用小钉在每层菌种处扎8个小孔通气，运到培养室发菌；培养室及周围环境要保持清洁，菌袋进场前，熏蒸灭菌、杀虫。

根据气温高低叠放2到5个高。

当菌丝即可发满全袋，然后转入出菇管理；人为加大菇房内的昼夜温差，增加菇房湿度，随着平菇的不断长大，逐步加大菇房通气和湿度，喷水要少、细、勤；不要把水喷到幼小菇面上。