定安蛋酥是海南省的传统特产之一，其制作材料包括面粉、鸡蛋、白糖、油等，制作过程较为复杂。
首先将鸡蛋、白糖打匀，再加入面粉等材料搅拌均匀，揉成团后静置一段时间，然后将饧好面团擀成薄片，切成小块状，再在中心加入馅料，将面皮包裹起来，饱满均匀。之后，放入烤箱烘烤至成金黄色即可。定安蛋酥香酥可口，是很多人备受喜爱的美味佳肴。
目前,定安粽子品种繁多,具有代表性的有四家老字号:一、定安东方酒店黑猪肉粽子
二、新泰来黑猪肉粽、文宗粽、和潮黑猪肉粽
三、新竹四季鹅饭店黑猪肉粽
四、兴顺黑猪肉粽等。
定安泰来粽子以清香,淳朴,美味可口而闻名,有史以来有着海南名粽之称。
定安蛋酥的制作过程相当讲究，我可以给你提供一个大致的步骤，你可以根据这个步骤尝试制作：
准备原料：鸡蛋、糖、油等。
鸡蛋和糖一起搅打，直到打到起泡。
热锅烧油，当油温达到一定程度时，准备一个漏勺或者细密的滤网，将打好的蛋液慢慢倒入滤网中，让蛋液通过滤网滴入热油中。
在蛋液滴入热油的过程中，需要另一个人不停翻动锅，使蛋液均匀受热，形成金黄色的蛋丝。
将炸好的蛋丝用吸油纸吸干油分，然后放在一个方形托盘里。
再找一个一样大小的托盘，将两个托盘合在一起，上面压上重物，比如用脚踩上几分钟，使蛋酥更加紧实。
请注意，这个过程中油温的控制和翻动锅的力度都会影响蛋酥的成型和口感，所以可能需要一些实践才能掌握技巧。此外，你也可以根据自己的口味添加一些调料，比如浇上巧克力味的炼乳或巧克力酱，为蛋酥增添一些风味。
最后，制作完成后，记得将蛋酥存放在干燥通风的地方，以免受潮影响口感。希望这个步骤能帮到你，祝你制作成功！