温度和时间取决于所使用的糖化方法和麦芽质量。通常情况下，糖化温度在 60°C 至 70°C 之间，时间则在 30 分钟至数小时之间。
单步出糖法适用于蛋白质分解比较完全的麦芽，而熬煮麦芽进行糖化则可以获得更高的糖分含量。糖化温度和时间的调整需要考虑麦芽质量、糖化方法、发酵能力等因素。
啤酒的主体大部分成份是水，俗称啤酒的"血液"。水质的好坏会直接影响啤酒的质量。啤酒的风格、风味更是与酿造用水息息相关，因此酿造用水也越来越受到酿酒师们的关注，正确地认识和合理地处理酿造用水在啤酒生产中具有极为重要的意义。
您好，啤酒红烧羊肉是一道外地特色菜，制作方法简单，味道鲜美。以下是制作步骤：
材料：
羊肉500克、啤酒适量、生姜适量、大葱适量、八角适量、桂皮适量、豆蔻适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、清水适量。
步骤：
1. 羊肉洗净切块，用开水烫一下，去除血水和腥味；
2. 生姜切片，大葱切段；
3. 热锅冷油，放入姜片、大葱段、八角、桂皮、豆蔻、花椒煸香；
4. 放入羊肉块，煸炒至变色；
5. 加入适量的啤酒，料酒，生抽，老抽，糖，盐，清水，慢火炖煮1-2小时，直到羊肉软烂，汤汁浓稠即可。
提示：
1. 羊肉可选择肩胛肉、腿肉等部位，口感更好；
2. 羊肉切块后，可以用清水浸泡10-20分钟，去除血水；
3. 炖煮时火候要适中，不要煮开，否则会破坏羊肉纤维，影响口感。