新鲜香芋可以直接存放，买回来的时候一般都带有点泥巴，在存放过程中不要将泥巴去掉，直接将其存放在干燥、阴凉、通风的地方即可。
香芋干晒干后可以这样做着吃。
主料：五花肉500g、芋头干50g。
辅料：葱20g、姜10g、干辣椒5个、香叶3片、桂皮1小段、八角3个。
调料：料酒20ml、老抽20ml、生抽10ml、盐2g、白糖10g。
做法：
1.先将五花肉清洗干净沥干水分，切成大小均匀的肉块。放入清水中调入料酒10ml浸泡去除血腥。再把芋头干用温水泡软，清洗干净后用剪刀剪成小段备用。
2.接着把葱洗净切成葱花、姜洗净切成姜片，干辣椒、香叶、桂皮和八角清洗干净备用。
3.将浸泡好的五花肉捞出沥干水分放入炒锅中开中小火煸炒至肉变色后，加入切好的姜片、干辣椒、香叶、桂皮和八角。调入料酒、老抽、生抽、盐、白糖和水搅拌均匀，水量刚没过肉就好。
4.先开大火煮开至沸腾后转小火继续蒸煮30分钟。
5.待时间到后放入泡好的芋根头干继续蒸煮10分钟，加入适量食盐调味。再开大火收汁即可出锅装盘，接着撒上些许葱花点缀就完成啦！
削香芋的方法与削其他根茎类食物大致相同，但需要注意一些细节。首先，为了确保安全，建议在处理香芋时戴上手套，因为香芋的皮可能含有刺激性的汁液。其次，选择一把锋利的刀子，将刀尖插入香芋的一端，然后轻轻推动刀子，将皮削掉。注意控制力度，避免削得过深或留下残留皮。在削皮的过程中，保持旋转香芋的方向，以便均匀地削去皮。最后，将香芋放在流水下冲洗干净，去除残留的皮和杂质。
削香芋虽然看似简单，但要削得干净漂亮并不容易。如果你刚开始学习削香芋，可以多加练习，掌握技巧。同时，也要注意安全，避免受伤。