1.选料：选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制。

鲜腿重量一般在5至8公斤左右。

鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。

2.腌制：取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜，盘底垫上数条干净竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮与盘底不能接触，分3到6次上盐。

3.洗晒：将腌制好的肉腿浸泡在清洁水中用软刷刷去表面剩盐和污迹，悬挂在太阳下晾晒，冬天一般晒3至5天，晒到皮部渗油，精肉略呈玫瑰红色为度。

4.发酵：将晒好的肉腿放在通风干燥处，随气温升高，火腿表面开始自然发酵、火腿肉面长出绿色或绿灰黄色菌落，这是发醇良好的自然现象，不必擦掉，此时火腿开始产生特殊、甘醇清香味。

整个腌制发酵过程中，防虫、蝇叮咬，以免产卵出虫。