客家三大始祖是陈厚、林凤山和黄道周。陈厚是五代时期的著名将领，他率领客家人抵御侵略，赢得了人民的尊敬和崇敬。林凤山是明朝时期的杰出将领和文化人，他倡导了文化教育和民族精神，对客家文化的发展做出了巨大贡献。
黄道周是明朝末年的民族英雄，他以义举赢得了人民的信任和支持，为客家人争取了更多的发展机会和权益。这三位始祖对客家人的历史和文化都有着重要的影响，是客家人民所尊崇的伟大人物。
客家的“七样菜”一般是芹菜、大蒜、香葱、芫荽、韭菜，另有就是鱼或者猪肉等，有荤有素七种菜肴放在一锅烹饪，煮好后便全家男女老少坐在一起享用。
其中芹菜，表示吃了就会变得更勤快；大蒜则寓意会划算、善经营；香葱即指代聪明；芫荽表示有缘、团圆；韭菜象征天长地久；有鱼或有肉表示富足。至于吃素的人家则以豆腐或腐竹代替鱼肉，同样有“富足”的寓意。
客家丸子是一道具有客家特色的传统菜肴，其主要原料为猪肉、鱼肉和薯粉等。以下是一个简单的客家丸子做法：
食材：
1. 猪肉（瘦肉）500克
2. 鱼肉（如草鱼）250克
3. 薯粉适量
4. 姜末、葱末、蒜末适量
5. 盐、生抽、料酒、鸡精、白糖、食用油适量
步骤：
1. 准备材料：将猪肉、鱼肉洗净，切成小块；将姜、葱、蒜切末备用。
2. 剁肉馅：将猪肉和鱼肉放入料理机中，加入姜末、葱末、蒜末，搅打成肉馅。
3. 调味：在肉馅中加入适量的盐、生抽、料酒、鸡精、白糖，搅拌均匀。
4. 加入薯粉：在肉馅中加入适量的薯粉，使肉馅具有一定的黏性。薯粉的用量可根据肉馅的湿润程度进行调整，直至肉馅成稠糊状。
5. 制成丸子：用手将肉馅挤成丸子状，放入盘中备用。
6. 煮丸子：锅中烧水，水开后将丸子放入锅中，中火煮至丸子浮起。捞出丸子，沥干水分。
7. 炒丸子：锅中加入适量的食用油，油热后放入丸子，翻炒至丸子表面呈金黄色。
8. 调味：在锅中加入适量的生抽、料酒、鸡精、白糖和水，翻炒均匀，使丸子入味。
9. 勾芡：使用薯粉勾芡，使汤汁浓稠。
10. 出锅：将炒好的丸子盛入碗中，撒上葱花，即可食用。
这道客家丸子色香味俱佳，口感鲜嫩弹牙。你可以根据自己的口味添加其他蔬菜和调料，使之更加丰富多样。