醋能去腥的原因：鱼等的腥味很大成分属胺化物，呈弱碱性，而食醋中的醋酸与碱性的胺 化物能结合成中性盐，从而可以使腥味减少。
醋的其它作用：;
1.增鲜解腻，烹调油腻食物时加点醋，或吃饺子时蘸点醋，可减少油腻感，让人觉得没那么腻口，此外，醋还能增鲜增香，这是因为粮食在发酵变成醋的过程中，产生了大量鲜味和香味物质；;
2.杀菌防腐，拌黄瓜、萝卜丝等凉菜时，可以加点醋，因为醋有抑制细菌生长的作用，可提高凉拌菜的安全性，此外，制作腌蒜、黄瓜等咸菜时，也可以加点醋，防止变质，而且，醋能减少亚硝酸盐的产生，还能在很大程度上保护菜里的维生素C不被破坏；;
3.缓和辣味，醋中的醋酸可以中和辣味，减轻辣的刺激性，炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋，在餐馆吃饭时，如果感觉菜比较辣，也可以要一小碟醋蘸着吃；;
4.保持菜的色泽，紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜富含花青素，在偏碱性环境下容易变色发黑，炒出来颜色难看，炒这类菜时可以加少许醋，醋中含醋酸、乳酸等有机酸，可使这些菜保持鲜艳红亮。
醋，学名叫乙酸，分子式为CH3COOH，是PH值小于7的酸性物质，所谓酸性物质，根据阿瑞尼士的酸碱学说，是指该物质水溶液中游离出，或与水作用后产生的氢离子数量比氢氧根离子数量多的物质。
反之，氢氧根离子的数量占主导量，则该物质为碱性。
酸醋溶解于水后，产生的氢根离子占据了主导量，此时它呈酸性。
如果用酸碱指标pH值衡量，氢离子数量越多，pH值越低；氢氧根离子数量多，则pH值越高。
醋在被人体吸收前是酸性物质，但作为食品他确是碱性的。
酸性物质和酸性食品是两个概念，酸醋在化学上是酸性，在食物营养上属于碱性食品。
酸、碱物质和酸性、碱性食品是两对不同的概念。
酸性、碱性食品的酸碱度与进入人体之前的物质酸碱度没有必然的联系。
判断食物的酸性和碱性，主要看食物中所含的碱性元素、酸性元素和有机酸在人体内代谢后的结果。
在用餐后一小时喝醋效果最佳。
醋是中国各大菜系中传统的调味品，据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上，醋中国古称酢、醯、苦酒，酉是酒字最早的甲骨文，同时把醋称之为苦酒，也同样说明醋是起源于酒的。