不可能。尽管酸奶和牛奶都是奶制品，但它们的制作过程和成分不同。酸奶是通过将牛奶添加乳酸菌后发酵而成，而牛奶则是直接从奶牛中提取的。在酸奶发酵的过程中，乳糖会转化为乳酸，导致酸奶的口感和营养成分与牛奶不同。因此，酸奶不可能变成牛奶。
酸奶在高温油炸时容易化掉，主要是因为酸奶中的乳制品在高温下会发生物理和化学变化。以下是几个可能的原因：
乳脂肪的熔点：酸奶中含有乳脂肪，而乳脂肪的熔点较低，一般在32°C左右。在油炸的高温下，乳脂肪会迅速熔化，导致酸奶的质地发生变化，出现融化现象。
蛋白质变性：高温还会导致酸奶中的蛋白质变性，蛋白质在变性过程中会失去原有的结构和功能，使得酸奶的结构变得松散，更容易流动。
水分蒸发：在油炸过程中，酸奶中的水分会迅速蒸发，这会导致酸奶的结构发生变化，使其变得脆弱，甚至可能会溅油。
乳糖的分解：高温下，酸奶中的乳糖可能会分解，产生焦糖化的味道，同时也会影响酸奶的质地。
因此，如果你想尝试炸酸奶，建议使用低脂或脱脂酸奶，因为这些酸奶中的乳脂肪含量较低，在油炸时不容易化掉。同时，油炸时的温度不宜过高，可以先用低温慢慢炸，以防止酸奶迅速熔化和溅油。此外，可以适当调整酸奶的配方，比如添加一些能够增加稳定性的成分，如吉利丁、明胶等，以保持酸奶在油炸时的形状。
不一定。
牛奶的配料表不一定要有乳糖才算是好的牛奶。配料表只包含生牛乳的牛奶可能被认为是比较优质的选择，因为它们保留了牛奶的自然风味和营养价值，没有添加额外的糖分、稳定剂或防腐剂。这种产品的纯净度较高，适合那些希望享受更自然口感的消费者。然而，这并不意味着所有标签上仅列有“生牛乳”的产品都是无乳糖的。有些产品为了去除乳糖，可能会添加乳糖酶进行活性酶解处理。因此，如果对乳糖含量有特定需求，还需要查看产品是否明确标明含有乳糖或者进行了乳糖的处理。