鸭胗是指鸭子的胃及其上部的肠子，通常包括前胃（也称腐胃）、中胃和后胃（即称心）。在饲养过程中，鸭子会进食大量的饲料和水，这些物质通过胃肠道消化，形成物质粘稠的胃液和挤压肠子中的粪便。
鸭胗在制作时需要脱去表皮，然后清除胆汁，经过压制成长条状后，就成为了美味的鸭胗。鸭胗具有高蛋白、低脂肪、易消化等特点，是非常有营养和美味的一种食材。
鸭胗可以用来做很多美味的菜肴，其中比较常见的是爆炒鸭胗和小炒鸭胗。
爆炒鸭胗需要将鸭胗切成片，加入料酒、豆瓣酱、酱油、花椒粉、淀粉和少许油腌制一段时间，然后加入泡菜、青椒丝、芹菜丝、葱丝、蒜片和姜丝一起炒制。
小炒鸭胗需要将鸭胗切成片，加入盐、淀粉、胡椒粉、蚝油腌制15分钟，然后加入生姜、大蒜、郫县豆瓣、长尖椒一起炒制，最后加入料酒、白糖、生抽、鸡精和芝麻油调味即可。
无论是爆炒还是小炒，鸭胗都可以搭配不同的食材来制作出美味可口的菜肴。
首先我们从超市中购买回来一些新鲜的鸭胗之后将它放在水中清洗干净，再切鸭胗之前可以将它放入冰箱中进行稍微冰冻一下，这样可以方便切，然后我们将鸭胗从中间部分连接处切开，将它分成两个小块，然后我们将鸭胗封面把底部比较厚的肉去除，将鸭胗平放于案板之上，然后用刀子从底部均匀的滑动，用同样的方法可以将鸭胗底部的肉脯都切完，然后我们将鸭胗两侧青白色的筋膜用刀将他切除。
由于鸭胗这个部位的肉非常厚，所以说我们在切的时候可以选择垂直的切法，将鸭胗旋转90度，然后再次垂直切一次，我们可以选择竖着切，然后将鸭胗切成均匀的条形状，再竖着将它们分成小块儿，这样鸭胗就切好了，鸭胗切好之后，我们可以放在碗中腌制一段时间或者进行焯水，这样可以去除它的异味，鸭胗作为一种肉类食物，其中富含的营养价值非常丰富，比如说优质的蛋白还有矿质元素等，而且适当的吃一些可以起到非常多的功效，比如说提高身体免疫力，预防贫血保护视力的，虽然鸭胗吃起来非常美味，但是也是不适合多吃的，吃多的话容易消化不良。