首先将鲳鳊鱼洗净晾干，去掉鱼鳞和内脏。将鱼身斜着放在切板上，用刀片沿着鱼体的脊柱向下切，直到刀切到鱼骨上，然后沿着鱼骨切片，得到一片完整的鱼肉。
接着把鱼身翻过来，重复同样的步骤切下另一侧的鱼片。
如果鲳鳊鱼比较大，也可以先把鱼身分成上下两部分，再进行切片，这样切出来的鱼片更加整齐、漂亮，适合做生鱼片等美食。
切鱼片时刀口尽量要锋利，切面利落，这样切出的鱼片更加美味可口。
要将鲳鳊鱼切成鱼片，可以遵循以下步骤：
1. 准备工作：首先将鲳鳊鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，然后在鱼身两侧各划上几道斜刀口，这有助于鱼在烹饪时更容易入味。
2. 去骨：从鱼头下方开始，沿着脊背将鱼肉从骨头上分离，一直切到鱼尾，尽量保持鱼肉的完整性。然后翻转鱼身，重复相同的步骤去骨。
3. 切片：将去骨后的鱼肉平放在案板上，用刀顺着鱼的纹理切成薄片。片的厚度一般为1-2毫米，这样既容易煮熟，又能保持鱼肉的嫩滑。
4. 去皮：如果不喜欢带皮食用，可以在切片之前将鱼皮去除。
5. 整理：将切好的鱼片整齐地摆放在盘子中，如果需要，可以用厨房纸巾吸去表面多余的水分。
完成上述步骤后，就可以根据不同的菜谱要求，进行煎、炸、蒸或其他烹饪方式处理这些鱼片了。记得在烹饪过程中控制好火候，以保证鱼片的鲜嫩口感。
1. 银鲴（Xenocypris argentea）：又称白条鱼，分布在中国、日本、朝鲜等地。
2. 宽体银鲴（Xenocypris latius）：分布在中国、越南等地。
3. 彩石鲴（Plecoglossus altivelis）：又称日本鲴，分布在日本、韩国、中国等地。
4. 粗唇鲴（Pseudoperilampus falcipennis）：分布在中国、越南等地。
5. 硬头鲴（Acheronopsis fontinalis）：分布在中国、日本、韩国等地。
6. 长蛇鲴（Saurogobio dabryanus）：分布在中国、越南等地。
7. 尖头鲴（Acipenser medirostris）：分布在美国加州等地。
8. 鲴（Acipenser sinensis）：又称中华鲟，分布在中国长江流域等地。
9. 细鳞鲴（Brachymystax lenok）：分布在中国、俄罗斯等地。
10. 拟态鲴（Ptychidioides}-like）：分布在中国等地。
以上是部分鲴类鱼的代表物种，实际上，鲴类鱼的种类繁多，分布广泛。由于生态环境的差异，各类鲴鱼的外形、习性等也有所不同。在我国，鲴类鱼主要分布在长江、珠江、黑龙江等流域。
需要注意的是，随着生态环境的改变和人类活动的影响，部分鲴类鱼的生存状况不容乐观，如中华鲟等物种面临濒危。保护这些鱼类及其生态环境，对于维持生态平衡和促进可持续发展具有重要意义。