关刀肉是猪肉的一个部位，位于猪脊骨的两侧，靠近后腿。这个部位因为肉质细嫩、含有适量的脂肪和胶原蛋白，因此常被用来烧烤、红烧等烹饪方式制作美食，也是火锅爱好者喜欢的肉类食材之一。