在选择炸酥肉的部位时，通常会选择猪肋排或猪肩肉。这是因为这些部位的肉质较为鲜美，且富含肉汁，炸制后口感更加细腻、多汁。
另外，猪肋排和猪肩肉的肉纹较为紧密，吸收油份的能力较强，炸出来的外酥内嫩的效果则更好。当然，也可以根据个人口味和偏好进行选择，但是选择优质的肉类才能炸出更美味的炸酥肉。
品质高的起酥油是可以炸肉串的，像肯德基麦当劳都是用起酥油来炸薯条，面包也是用起酥油做的。
起酥油是多功能的用来炸什么都可以。一般在炸鸡的时候用的少，但起酥油是低质量的而且有的说起酥油多是地沟油提炼的所以居家最好不用这种油。
1、红薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、马铃薯淀粉都可以。
2、淀粉也叫生粉，是一种高分子碳水化合物，可以用红薯、马铃薯、玉米、豌豆等制成。淀粉除了能够用于勾芡之外，还能够用来腌制肉类，由于淀粉具有较好的膨胀能力，还可以用来制作油炸食品的面糊，令油炸出来的食物表面酥脆好吃。