用热水。为了避免表面的生粉等散开。制做滑肉的话，表面会裹有一些生粉，开水下锅，有利于表面的生粉，快速定型，不容易散开，保持好一定的形状，表面的生粉快速熟化，这样就可以锁住水分，得到比较鲜嫩的滑肉。
如果是冷水下锅的话，生粉就会快速散开，溶入水中，就没有办法保留在肉的表面，做出来就老了。
将牛肉清洗干净后切成块状，然后反复冲洗，去除血水。冷水下锅焯水。水开后煮至牛肉变色。牛肉略煮，捞起后用热水清洗干净，沥干水分。
然后将牛肉放入炖锅中，加入适量清水，加入香叶、八角、花椒、白胡椒粉和黄酒。
盖好锅盖，大火烧开后转小火炖1小时左右。中途辞温炖至八分熟的时候，加入盐调味。炖至牛肉酥烂即可。
当然可以用燃气灶来煮火锅！如果没有电锅，燃气灶是一个很好的替代选择。使用燃气灶加热火锅可以快速地将锅内的水烧开，然后控制火候将食材煮熟。不过，在使用燃气灶时，请务必保持通风，确保安全。
具体步骤如下：
准备火锅底料和食材，以及一锅清水。
将火锅底料放入清水中，搅拌均匀。
将锅置于燃气灶上，打开燃气阀门，点燃火焰。
调整火焰大小，使锅底均匀受热。
当水烧开后，可以开始加入食材煮熟。
总之，使用燃气灶煮火锅是一种方便、快捷的方法，但在使用过程中请务必注意安全。享受美味的火锅吧！