1.平素脾胃虚寒，有慢性肠炎，腹泻者忌食驴肉
2.驴肉适于积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦，宫能性子宫出血和出血性紫癜等症状
3.驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。
对动脉硬化，冠心病，高血压有着良好的保健作用。
另外含有动物胶，骨胶原和钙等成分，能为老年人，儿童，体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。
驴肉卤制是中国传统的特色菜肴之一，有着浓厚的地方特色。以下是传统的驴肉卤制方法：
材料：
- 驴肉块：约500克
- 八角、香叶、桂皮、香料包各适量
- 生姜切片适量
调料：
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 冰糖：适量
- 盐：适量
- 清水：适量
做法：
1. 将驴肉块切成适当大小的块状，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。然后将驴肉块用清水洗净备用。
2. 烧一锅开水，将洗净的驴肉块放入锅中焯水，煮5分钟去腥。然后将焯水后的驴肉块捞出，用清水冲洗干净备用。
3. 锅中加入足够的清水，放入焯水后的驴肉块和姜片，大火煮沸。
4. 将焯水后的驴肉块捞出放入凉水中浸泡10分钟，这一步是为了使驴肉更加酥嫩。
5. 另取一个锅，加入适量的清水，将驴肉块放入锅中大火煮沸，撇去浮沫。然后将火调小，加入盐、料酒和适量的调料包（八角、香叶、桂皮等香料），煮30分钟至驴肉变软烂。
6. 将卤汁中的驴肉块捞出放入冷开水中漂洗去除污物，然后控水备用。
7. 锅中加入适量的清水和冰糖，调入适量的生抽，煮沸至冰糖溶化。
8. 将控干水分的驴肉块放入煮沸的卤汁中，小火翻炒均匀，让驴肉均匀吸收卤汁，炒煮5分钟。
9. 关火后，将盖子盖严密，让驴肉浸泡在卤汁中慢慢入味，待凉后入味更佳。
10. 把驴肉块捞出装盘，即可享用。
温馨提示：
1. 卤制驴肉的卤水可以根据个人口味适量调整，添加一些自己喜欢的香料，如葱姜蒜等，增加风味。
2. 卤制的驴肉可以切成薄片或薄片后涮火锅食用，也可以直接食用。
3. 驴肉切割时最好切成较大的块状，这样能保持食材的鲜嫩口感。