油炸东西起大量泡沫是因为食用油
里面含有水分，另一个原因是因为食用油被反复使用。要想除去油中过高的水分。需要边加温油边搅拌，避免外溢，直到油起烟，无泡才行。
制作炸三鲜时使用的豆油不需要提前泡。豆油是一种植物油，主要用于炒菜和炸食物。通常情况下，直接将豆油加热到适宜的温度即可用来炸制食物，如三鲜等食材。
泡油这一步骤通常适用于肉类食材，比如炸鸡翅或者猪排，这样做可以使肉质更加酥脆。但对于炸三鲜这样的蔬菜类或海鲜类食材，通常不需要提前泡油。只需确保豆油充分加热到适合炸制的温度，以达到食材表面金黄酥脆的效果。
实际上，炸东西的先后顺序要视具体情况而定。如果要炸的是豆腐和肉一起炒，建议先炸肉，因为炸肉可以让油更香和更有味道，同时也能让肉更加嫩滑。
如果只是要单独炸豆腐或者炸素菜，那么先炸豆腐可以保持豆腐的形状和口感，避免豆腐在炸的过程中分散或成为碎渣。所以最终的选择要依据炸食品的种类和炒菜的方式经验和判断来决定。