泡发银耳。银耳在煮之前需要充分泡发，通常建议使用冷水泡发4~5小时，这样不仅可以使银耳吸水膨胀，还能保留其营养成分。
剪碎银耳。泡发后，将银耳剪碎或剪成小朵，这样有助于银耳中的胶质更快地释放出来。
银耳20克，糯米酒酿100克，白糖适量。
将银耳放入温水中浸泡至回软，摘去根蒂，再入温水中浸泡至软糯捞出，放入大汤碗内，加适量清水，放白糖，上笼蒸透取出。汤锅上中火，将蒸好的银耳连汤倒入锅中，加糯米酒酿，白糖烧沸，用手勺撇去浮沫，盛入大汤碗内即成。
主料：银耳10克，红枣5 枚，大米100克，冰糖20克
做法：
1、将银耳放温水中泡发2小时，除去蒂头、杂质，撕成瓣状；红枣洗净，去核；大米淘洗干净；冰糖打碎成屑
2、将银耳、红枣、冰糖与米同放锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火煮银耳至熟透即成