市场上香蕉的品质和口感取决于品种和成熟度。一般来说，比较受欢迎的品种有甘蕉、曼德、鸡心蕉等，而成熟度则取决于个人口感偏好，一般可以选择稍微带点儿绿色的香蕉，这样口感会更好，而过熟的香蕉会口感变差。
在市场上，最好的香蕉类型因地区、季节、品种等因素而异。一般来说，香蕉最好是当季新鲜和成熟度适中的品种。
以下是一些常见的香蕉品种和其特点：
1. 塞拉利昂香蕉：由于成熟度较高，口感更软更甜。但因为运输困难，相对来说价格较贵。
2. 菲律宾香蕉：口感较软，甜度适中，适合直接食用或制作甜品。
3. 陕西香蕉：国产香蕉品种中的佳品，肉质细嫩、口感甜润，非常适合做香蕉牛奶、香蕉咖啡等。
4. 老挝香蕉：成熟度适中，甜度适中，口感不错，适合做水果沙拉、水果串等。