榴莲中含有乙醇，而乙醇就是一种酒精。当榴莲成熟腐烂时，就会产生乙醇。

而且榴莲的果肉含有丰富的糖、蛋白质和脂肪等成分，可供微生物生长，微生物在繁殖过程中会产生乙醇等挥发性物质，导致榴莲散发出酒精味。