用料：鳝鱼400克、韭菜10克、豆芽100克
步骤：
1.锅里烧水，水开之后，把豆芽倒进去，煮熟，然后捞起来放进容器中
2.将就煮豆芽的水，把鳝鱼过水，过水后迅速的用冷水漂冷
3.把姜蒜米、野山椒、豆瓣放进锅里炒香
4.加海椒面炒香出色之后，加水，熬味
5.烧开之后，就把鳝鱼倒进去煮，加入盐、鸡精、白糖、胡椒、鸡汁调味
6.用豆粉勾芡后，把鳝鱼尧到豆芽上面，再撒上韭菜末、白芝麻
7.锅里烧一些油，然后把热油，淋在韭菜上面即可
番茄，也被称为西红柿、洋柿子，在历史上还有蕃茄、狼茄、毛辣果等称呼。这些称呼因地域、文化和习惯的不同而有所差异。
1. 西红柿：这是大多数中国人对番茄的称呼，因为它是从西域引进的，成熟后多为红色，形似柿子，所以被称为“西红柿”。
2. 洋柿子：这是番茄从国外引进后的称呼，因为长得像柿子，所以也被称为“洋柿子”。
3. 狼茄：在南美地区，番茄被称作“狼茄”，因为在西欧最初发现西红柿时就称其为“狼果”，也叫“狼茄”。
4. 毛辣果：这是贵州地区对番茄的一种叫法，尤其指本地产的番茄，这种番茄只有樱桃大小，酸度比较大，是用来制作贵州名菜酸汤鱼的重要材料。
此外，番茄在不同的方言中也有多种叫法，例如酸茄果、火柿子、毛秀才、毛秀果、毛辣角、洋海椒等。
总之，番茄的称呼因地域、文化和习惯的不同而有所差异。
炒菜是一种快熟的烹饪方式，通常使用高温热油将切好的食材翻炒几分钟，以达到火候、颜色均匀和味道适宜的效果。
在炒菜过程中，需要不断翻动食材，让其均匀受热，同时保持食材的原味和营养。为了保证口感和营养，炒菜不宜过度油炸和煮烂，同时需要正确掌握火候和调味，使得炒出来的菜品口感鲜美、颜色艳丽、营养丰富。说到底，炒菜就是将食材短时间在高温下翻炒，达到美食的效果。