在做酸菜前用水多泡一段时间，炒菜的气候也要多炒一段时间，出锅的时候放入蒜末，应该就能去掉大部分的那股味道，可以尝试一下吧。
一般来说，腌酸菜的最佳温度在 5-15°C 左右，因为在这个温度下，乳酸菌可以快速繁殖并发酵，从而使酸菜的口感和质量更好。
在零下温度下，虽然乳酸菌也可以发酵，但是速度会比较慢，而且容易受到其他细菌的污染，从而影响酸菜的质量和口感。
此外，在零下温度下腌制酸菜还存在一些安全隐患。因为在低温下，细菌的繁殖速度会变慢，但是并不会停止，如果腌制时间过长，细菌仍然会大量繁殖，从而导致酸菜变质，产生有害物质。
因此，一般不建议在零下温度下腌制酸菜。如果没有适宜的温度条件，可以考虑使用酸菜发酵剂等辅助工具来加快发酵速度，或者选择其他适合在低温下腌制的食品。
盐水酸菜腌制方法如下：
1. 准备新鲜蔬菜，如白菜、萝卜等。将蔬菜洗净，切成适当大小的块状或条状。
2. 准备一个大碗或容器，加入适量的食盐。食盐的用量可以根据个人口味和蔬菜的数量来调整，一般来说，每500克蔬菜需要大约50克食盐。
3. 将切好的蔬菜放入碗中，用手抓拌均匀，让每一块蔬菜都沾上食盐。然后盖上保鲜膜，放在阴凉通风的地方腌制。
4. 腌制过程中，每天要翻动一次蔬菜，让底部的蔬菜也能接触到空气。这样可以使蔬菜更好地发酵，口感更加美味。
5. 一般情况下，腌制7-10天后，蔬菜就可以食用了。如果喜欢更酸一些的口感，可以继续腌制。
6. 食用时，可以将腌制好的盐水酸菜捞出，用清水冲洗干净，去除多余的盐分。然后可以用来炖汤、炒菜或者做火锅食材等。