朝天椒等，江西人喜欢用新鲜的辣椒炒菜、如家常菜苦瓜、红薯梗、红烧鱼、田螺、辣椒炒肉等菜里面都会放新鲜的青辣椒或红辣椒炒、还有一种是晒干的辣椒粉末、通常用在早餐的调料上、比如烫粉、拌粉、清汤（混沌）直接将辣椒粉撒在汤里面、江西全省吃辣椒、很多人没辣椒吃不下饭、觉得没胃口。
江西菜和湖南菜都以辣味为特色，但江西菜的辣味相对较温和。江西菜是由赣菜、宜春菜、南昌菜和吉安菜融合而成，以鲜、香、嫩、爽、辣著称，菜品丰富多样，能简能繁。湖南菜包括湘菜、衡菜和岳阳菜，湖南菜辣味强烈，香辣味浓，汁多肉嫩。总的来说，江西菜辣但不太会刺激舌头，容易入口，而湖南菜则是真正的火辣。因此，在人们口感的认知中，江西菜辣度相对湖南菜来说，还是要温和一些。
江西菜在性质上辣味比较多，但是本地人却会说它甜，这种说法有几个原因。
首先，江西的菜肴多是以红糖、白糖、花椒等为调味料，这些甜味的成分会给人留下甜味的印象。
另外，江西人饮食习惯重视口感的均衡，在菜肴的味道上，会兼顾酸甜咸辣的多种口味，因此即使菜肴本身带有明显的辣味，也会被江西人视为口感均衡的甜味菜。综上所述，江西人对江西菜的描述“甜”并非绝对甜，而是从口感均衡的角度而言。