关于哪家的五指山酸汤鱼最地道，因为是关于美食的个人口味和偏好，所以不同的人可能会有不同的看法。通常，地道的酸汤鱼店铺会有以下特点：
1. 本地口碑好，当地居民推荐；
2. 使用新鲜的食材和传统工艺；
3. 拥有独特的酸汤秘方和烹饪手法；
4. 环境干净舒适，服务态度好。
如果要找到最具地方特色的五指山酸汤鱼，建议参考当地人的推荐，或搜索网上的美食评价和旅行论坛。此外，出行应用程序（如大众点评、美团、携程等）上也常会有用户评价和排名，可以作为参考。
因为五指山位于海南省，您还可以尝试在海南当地的美食节目、美食文化活动或者地方特色美食促销活动中寻找推荐。旅行地导游或接待人员一般对此也有一定的了解，可以主动咨询他们的建议。
用料:
鲜鱼 1条，盐 适量，胡椒粉 少许，料酒 适量，老姜 大的，独蒜 2个，大葱 2根，香菜 2棵，糟辣椒 适量，凯里红酸汤 适量，豆腐 1块，西红柿 1个，油 适量，鲜汤（清水） 适量
步骤:
1、宰杀好的鱼洗净，分开鱼头、鱼骨和鱼身；鱼头和鱼骨剁成块，鱼身肉斜切成片（厚薄随意，但烹调时间要根据鱼片的厚薄适当调整）分别装盆，用盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制一刻钟；
2、姜蒜切片，大葱切段，香菜切段，准备好木姜子（油），也就是山胡椒，糟辣椒，凯里红酸汤
3、豆腐切小块，香菇切片，西红柿切块；
4、热油下姜蒜片爆香后放入鱼头、鱼骨煎至表面微黄；
5、倒入适量红酸汤翻炒约两三分种到没有生味时加入适量糟辣椒（用量根据个人嗜辣程度）和木姜子（油）翻炒均匀；
6、掺入鲜汤或清水（量以能没过鱼骨一指高为宜，才好煮鱼片）旺火烧开，转入砂锅，中小火熬煮十来分钟；
7、倒入香菇片、豆腐块和部分大葱段煮熟后放入西红柿块，煮至断生；
8、倒入鱼肉片拨散，煮熟，撒上剩下的大葱段，调盐味，关火；
五指山野菜是一种具有独特风味的食材，以下是一种简单的烹饪方法：
材料：
五指山野菜 300 克
油 30 克
姜蒜粒 10 克
开水 100 毫升
盐 3 克
步骤：
将五指山野菜清洗干净，去除老根，切成合适的段状备用。
热锅凉油，待油温升高后，加入姜蒜粒煸炒出香味。
加入五指山野菜，不停翻炒，让野菜均匀受热。
当野菜炒至七分熟时，倒入 100 毫升开水，继续翻炒至熟透。
最后，撒入适量的盐调味，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
炒野菜时，火候要控制得当，避免炒糊或炒生。
如果喜欢口感更加爽脆，可以在炒之前将野菜焯水一下。
可以根据个人口味加入适量的调料，如鸡精、胡椒粉等。
希望这份食谱对您有帮助！祝您做菜愉快！