扬州咸猪头的做法如下：

准备食材：猪头肉、猪舌头、大葱、生姜、食盐、花椒、八角、高度白酒；

先把猪耳朵抠干净，猪头肉千万不要洗，生姜切丝，大葱切段；

锅烧热放入大葱生姜炒干水分，15斤的猪头放入1斤半的盐，盐和猪头的比例是5:1，把八角花椒放进去，开小火把所有香料炒香，炒到盐微微发黄，盛出晾凉备用；

把炒好的香料盐涂在猪头的表面，里外都要涂上，擦香料盐的同时再加入高度白酒，猪舌头也一起腌制，然后包上保鲜膜，在常温下腌制一个星期左右，每过一天的时候翻动一下；

腌制时间到时，把上面的腌制辅料去除干净，猪头太大一切两半，用铁钩子挂起来，吊在外面晒一个星期左右，碰到下雨要收回来，猪舌头也一起晒在外面；

晒得时间到时，取一半泡在凉水中泡12个小时，舌头也放进去泡，泡的时间到时，再摆在外面晒干水分；

然后半边猪头和猪舌头放入烧开的蒸锅中，撒点料酒，上面摆上几块姜片，大火蒸40分钟，时间到时，拿出晾凉然后切片装盘即可。