顺德鱼白是一道源自广东顺德的传统美食，主要以顺德当地的淡水鱼为原料。顺德鱼白制作工艺独特，首先选用活鱼，将鱼肉切成薄片，再用鸡蛋清、生粉等料拌匀，使鱼肉片变得更加嫩滑。接下来，将拌匀的鱼肉片放入热锅中，用中火煎至两面金黄，使其形成一层薄薄的鱼白。最后，将煎好的鱼白放入锅中，与葱姜蒜等调料一起翻炒，使其充分吸收调料的味道。
顺德鱼白口感鲜嫩、滑爽，带有鱼香味，是一道非常受欢迎的顺德特色美食。
顺德作为广东美食之一，鱼生粥便是其中的代表之一。其中，有家叫做“旺记生鱼粥”的店铺制作的鱼生粥深得当地食客的喜爱。他们选用新鲜的鱼肉和香菜，搭配上清淡的米粥煮制而成，口感柔滑且带有清新的海鲜味道。同时，店家对食材非常注重，粥中配菜也有多种选择，如豆腐、木耳、牛肉等，各具特色。总的来说，“旺记生鱼粥”以他们独特而平价的手艺，是吃顺德鱼生粥的不错选择。
顺德鱼白是一道非常美味的广东传统名菜，其主要原料是鲮鱼肉和肥肉。下面是顺德鱼白的做法：
所需材料：
鲮鱼肉200克
肥肉50克
鸡蛋清1个
盐适量
鸡精适量
胡椒粉适量
料酒适量
生粉适量
姜葱适量
香油适量
清水适量
步骤：
将鲮鱼肉剁成泥，加入少量盐、鸡精、胡椒粉和料酒，搅拌均匀。
将肥肉切成小丁，葱姜切末备用。
将肉泥和肥肉丁混合，加入少量生粉、鸡蛋清和适量清水，搅拌均匀。
在蒸锅中烧开水，将鱼肉挤成球形放入蒸锅中，蒸10-12分钟。
在炒锅中加入少量油，烧热后放入葱姜末煸炒出香味。
倒入适量清水，加入盐、鸡精、胡椒粉和料酒调味，煮开后勾芡。
将煮好的芡汁浇在蒸好的鱼白上，撒上葱花和香油即可享用。
注意事项：
鱼肉要剁成泥后调味，这样更容易入味。
肥肉可以增加口感，也可以根据个人口味适当增减。
蒸鱼白的时间要根据鱼白的大小和厚薄来调整，一般以鱼白表面凝固，颜色变淡即可。
勾芡时要注意火候，以免出现汤汁过稠或者过稀的情况。
最后撒上葱花和香油可以提高菜品的香气和口感。
总的来说，顺德鱼白是一道简单易学，又非常美味的广东传统名菜。如果您喜欢广东菜的话，不妨尝试一下这道菜的制作。