藕分为七孔藕和九孔藕，七孔藕也叫粉藕淀粉含量高，一般用来做藕粉。麻辣藕片不选用七孔藕。
九孔藕也叫脆藕吃起来囗感清脆爽囗，甜嫩多汁，淀粉含量比较少，水分充足，适合用来做凉拌菜，麻辣藕片
麻辣藕夹的制作步骤如下：首先将藕洗净去皮，切成2厘米的圆片，放入盐水中浸泡约10分钟，然后用滤网沥干水分备用。
接下来将肉馅、姜末、葱花、盐、料酒、鸡精、香菜、辣椒粉、花椒粉等混合均匀，美好的调料使这款菜品变得美味可口。
然后将调好的馅料小量放在藕片中间，将两个藕片夹紧，排列在盘子中，然后将油烧热，下锅中火煎炸至两面金黄即可，再加入泡辣椒油、秘制麻辣酱、香葱等翻炒均匀即可。
材料：
主料：猪肝300g, 藤椒油适量, 干辣椒20g, 大蒜5瓣, 生姜1块, 青葱2根, 料酒适量, 酱油适量, 白糖适量
做法：
1. 将猪肝洗净后切片备用。
2. 锅中加入足够的水，放入猪肝片，大火烧开后撇去浮沫，捞出猪肝沥干水分备用。
3. 干辣椒剪成小段，大蒜和生姜切成末，青葱切段备用。
4. 热锅凉油，放入蒜末、姜末炒香。
5. 加入干辣椒段继续翻炒出香味。
6. 放入猪肝片翻炒均匀，调入适量的料酒、酱油和白糖，继续翻炒均匀。
7. 最后撒上青葱段和藤椒油，再翻炒均匀即可出锅。
注意：
1. 猪肝要选用新鲜的，煮的时候要用冷水下锅，才能保持猪肝嫩滑口感。
2. 在炒制过程中，一定要掌握好火候，避免猪肝过熟变老。
3. 撒上的青葱段和藤椒油要在最后加入，这样可以保持青葱的绿色和藤椒油的香气。