湖南干锅泥鳅是湖南地方特色菜肴之一，做法简单却味道浓郁。首先需要将泥鳅洗净，然后加入葱姜蒜等调料煸炒，并加入豆瓣酱、郫县豆瓣等辣椒酱调味，再放入胡萝卜、土豆等蔬菜一起炒熟。
最后放入干辣椒、花椒等调料烧制，使泥鳅吸收充分的香味和味道。炒好后可以加入适量的水烧开，再加入味精或鸡精即可完成。炖煮过程中，可以根据口味喜好加入一些蘑菇、豆腐等配菜，以增加口感和丰富层次感。
主料
虾米一盘
辅料
盐适量鸡精适量耗油适量料酒适量小米椒适量姜适量蒜瓣适量葱适量
炒虾
小火把虾炒红，装盘备用
炒辅料
锅里少许油，爆香蒜辣椒姜
炒虾
虾倒入锅里，放入料酒，盐，鸡精，生抽，耗油，加入适量水，翻炒一分钟，放入小葱和香菜，再翻炒一分钟出锅。
湖南干锅泥鳅的做法是先将泥鳅清洗干净，然后加入葱姜蒜辣椒等作料进行腌制，待腌制入味后，加入辣椒干和花椒爆炒，再加入蔬菜和鸡肉等配料，最后用大火煸炒一下，然后加盐和味精调味即可。这道菜味道鲜辣可口，营养丰富，是湖南有名的特色小吃之一，备受美食家的喜爱。