一般来说，一斤香肠放5克左右的花椒水就可以了。但是，具体的用量可以根据个人口味和香肠的种类来调整。

如果是麻辣口味的香肠，可以适量增加花椒水的用量；如果是清淡口味的香肠，可以减少花椒水的用量。