河南人晚上一般会选择米面相杂的面食，如烩面、炒面、炒粉、河南肉夹馍等。其中比较流行的是炒面，它通常是以面条、蔬菜、肉类、豆制品和调味料等食材炒制而成，口感鲜美、营养丰富。而烩面常与肉酱或者小炒配以一起，入口软糯、香气四溢。
炒粉也是河南人的最爱，可以用来做各种美食，例如烤肉、小炒、拌鸡等。总之，河南人晚上的面食种类繁多，美食无限，让人流连忘返。
河南人晚上常吃的面食有**芝麻叶杂面条、浆面条和板面等**。具体如下：
1. **芝麻叶杂面条**：这是一种具有河南特色的面条，深受当地家庭的喜爱，通常作为晚餐食用。它的制作讲究使用小麦粉和豆粉按照一定比例混合来和面，擀制出来的面条要求既薄又有筋道。在切面时，要尽可能切得细一些，以提升口感。
2. **浆面条**：亦称为“浆饭”，这种面食在河南非常传统，因其成本低廉、风味独特且易于消化而广受欢迎。它的特点是具有一定的酸味，这也是其独特之处。制作过程中会通过发酵产生酸味，然后再制成面条。
3. **板面**：这是南阳市传统的汉族面食小吃之一，也叫做张飞板面，有着丰富的历史典故和文化背景。板面以其独特的风味和制作工艺在当地十分流行。
4. **烩面**：河南烩面是河南餐饮文化的代表，与北京的炸酱面、山西的刀削面等并称为“中国五大面食”。它是一道将素菜、荤菜、汤等搭配在一起的传统风味小吃，也是河南汉族特色面食之一。
总之，河南作为北方地区，面食是饮食文化中的重要组成部分，晚餐中的面食种类繁多，每一种都有其独特的风味和制作方法，反映了河南深厚的文化底蕴和人们对美食的热爱。