腊鱼一般在冬至以后腌制和熏制，1斤鱼放15一20克盐，要腌一个星期左右，每天上面下面的要翻动，腌好后要把鱼洗干净进行晾晒，晾晒得半干湿就可以用谷壳，茶籽壳，花生壳，米糠等密封熏制成干鱼。