酱猪蹄儿的烹饪时间会受到多种因素的影响，例如猪蹄的大小、烹饪方式、火力大小等。一般来说，使用普通锅煮酱猪蹄儿需要 1.5-2 个小时左右，直到猪蹄变得软烂入味。
以下是一些烹饪酱猪蹄儿的建议：
1.选择合适的锅具：使用砂锅或炖锅可以更好地保持温度和均匀加热，有助于加快烹饪时间。
2.预处理：在烹饪前，将猪蹄洗净，切成适当大小，这样可以缩短烹饪时间。
3.慢炖：烹饪酱猪蹄儿时，最好采用小火慢炖的方式，这样可以使猪蹄更加入味，并且确保内部熟透。
4.检查熟度：可以使用筷子或叉子插入猪蹄，如果很容易插入并且没有阻力，说明猪蹄已经熟透。
需要注意的是，烹饪时间仅供参考，最好使用食物温度计来确认猪蹄的内部温度达到 70℃以上，以确保食品安全。此外，如果你使用高压锅或电压力锅，烹饪时间可能会缩短。
另外，每个人对于猪蹄的口感偏好不同，有些人喜欢更软糯的口感，可以适当延长烹饪时间；而有些人喜欢有嚼劲的口感，可以缩短烹饪时间。你可以根据自己的口味和经验来调整烹饪时间，以达到满意的效果。
制作酱猪蹄时，如果希望猪蹄保持不开裂，即不出现“开花”现象，可以采取以下措施：
1. **选择合适的猪蹄**：尽量选购新鲜且肉质较为紧密的猪蹄，这样的猪蹄在烹饪过程中不容易开裂。
2. **充分处理**：在烹饪前对猪蹄进行充分的处理，如泡水去除血水和腥味，必要时可以使用食用碱水泡一下，以软化猪蹄中的胶原蛋白。
3. **低温慢炖**：使用文火慢炖的方法，让猪蹄在较低的温度下慢慢炖煮，这样可以使猪蹄更加入味同时避免因高温快速炖煮导致的开裂。
4. **适时翻动**：在炖煮过程中要适时翻动猪蹄，避免长时间一面受热导致猪蹄表面干燥开裂。
5. **涂抹油脂**：在猪蹄表面涂抹一层食用油，可以形成保护层，减少猪蹄在烹饪过程中的水分流失，降低开裂的风险。
6. **控制火候**：在炖煮的最后阶段，适当减小火力，让猪蹄在汤汁中慢慢吸收味道，直到猪蹄炖烂但不开裂。
7. **后期处理**：炖煮完成后，可以将猪蹄浸入冷汤中快速降温，这样有助于猪蹄表面的收缩，减少开裂的可能。
8. **使用高压锅**：如果条件允许，可以使用高压锅来炖煮猪蹄，高压锅可以在较短的时间内将猪蹄炖得更加软烂，同时减少开裂的风险。
香料：八角10g，桂皮8g，草果5个，香叶5g，白芷15g，黄姜15g，丁香3g，陈皮10g，红栀子4粒
调味料：黄豆酱油500g，干黄酱250g，鸡粉50g，糖色200g，盐30g，海鲜酱油300g，花雕酒1瓶，清水5千克，鸡饭老抽10g，冰糖50克
制作方法：1.将香料用水泡洗，沥干水分，倒入锅里放少许油小火煸炒香，装入纱布袋里备用。
2.将香芹50g，葱段50克，姜块70克，蒜30克，香菜20g分别放入锅里炸至金黄，捞出一起装入香料包里绑紧备用。
3.锅里放入清水，放入制作好的香料包，烧开后改小火熬制2个小时左右出味，倒入调味料，再烧十分钟即可。
酱猪手：1.将猪手烧去多余的杂毛，用刀刮干净，清洗干净，在猪手中间砍开，冷水入锅，倒入少许白醋煮10分钟，捞出清洗，沥干水分备用。
2.将处理好的猪手放入调制好的酱卤里，烧开后改文火卤制40分钟左右，捞出即可。