糖是一个相对严谨的概念，碳水化合物是过去的提法。
这两者就像首尔跟汉城这样的关系。
这两种叫法本身不存在专业与不专业之分，不像乙醇、酒精这样在科研和生活中有所区分。
现在生物学里都是写糖，现在提碳水化合物是不太专业。
从化学来讲，糖是多羟基醛或者多羟基酮。
从概念本身推导不出氢氧比2:1，而是过去的研究发现，已知的糖，氢氧比都是2:1，水也是2:1，然后糖只含C、H、O三种元素，所以就叫碳水（实际是1O2H）化合物。
但是不要以为把碳和水用某种方式组合就能形成糖，糖里面O、H的成键与水完全不同。
然后，有一些不太听话的糖出现了（或者说是发现了更多符合定义的化合物），所以碳水化合物的说法就不太科学了，所以改叫糖。
<碳氮比，是指有机物中碳的总含量与氮的总含量的比值。
适当的碳氮比例，有助于微生物发酵分解。
麦麸的碳氮比是二十点三；稻糠的碳氮比是五十八点七；玉米芯的碳氮比是八十八点一。
影响作用：由于碳源和氮源在生物生长过程中有着十分重要的影响，在分析营养源对重组大肠杆菌生长的影响时，人们在碳氮比以及碳源和氮源浓度对发酵过程的影响方面作了大量的研究发现，碳氮比过高和过低都不利于细胞生长和外源蛋白表达和积累，过低导致菌体提早自溶，过高导致细菌代谢不平衡，最终不利于产物的积累。
碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能；机体中碳水化合物的存在形式主要有三种，葡萄糖、糖原和含糖的复合物，碳水化合物的生理功能与其摄入食物的碳水化合物种类和在机体内存在的形式有关；
1.膳食碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源；
2.碳水化合物是构成机体组织的重要物质，并参与细胞的组成和多种活动；此外还有节约蛋白质、抗生酮、解毒和增强肠道功能的作用；
3.它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性；例如：肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关；此外，核酸的组成成分中也含有糖类化合物――核糖和脱氧核糖，因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要的意义。