1.最好是把锅烧热些，再加冷油，油再稍开下肉，注意翻炒；
2.锅里的油温度太高，容易使肉片外很快形成一层硬壳，肉之间互相粘连不好散开散，出现粘锅；
3.油温太低会使淀粉不能凝固就沉于锅底，油温升高后粘在锅底；
4.淀粉用的不能太多，适量，如果有太厚的淀粉糊，可以在用淀粉抓肉时加点油；
5.注意放油前一定要把锅刷干净；
6.肉片要切的薄些，最好选用里脊，其他部分的肉老一些，切好后再用刀背均匀剁几遍。
1.首先刮鳞去头掏内脏，然后从脊椎骨一侧片鱼把鱼分成两片。
2.洗干净鱼之后，用布或者厨房用纸把水稍微吸干，防止鱼皮之后粘在架子或者盘子上，晾晒一个晚上。
3.把鱼干放进烤箱，100度上下烤20分钟到半小时。
太厚的鱼需要多烤一段时间，或者烤完再晾晒，有助于储存。
4.最后烤干或者晒干水分，小鱼干成型。
1.抓铁有痕：原意是指人抓到一块钢铁也能留下较深的印痕。
常作褒义词应用，与蜻蜓点水一词互为反义，一般是用以形容人的工作扎实，不管干什么工作都能留下自己业绩。
应用中常与踏石留印连用；
2.踏石留印：原意是指人踏在硬石上也能留下印痕。
常作褒义词应用，与蜻蜓点水一词互为反义。
，一般是用以形容人的工作扎实，不管干什么工作都能留下自己业绩。
形容做事情不达目标不罢休，有坚持到底，做就要做好的精神；
3.踏石的民俗：陕西省兴安州端午，地方官率领僚属观赏竞渡，称之踏石。