东北大拌菜的汁有酸甜口大拌菜的汁和酱香口大拌菜的汁。
一、酸甜口大拌菜的汁
1.配比：老醋3勺，白糖一勺，姜末约四分之一勺，蒜泥半勺，辣椒油适量，不放盐。
2.做法：将上述各料放在一起，加少许凉白开调匀即成，或者可以用适量花椒大料水代替凉白开。
酸甜口的汁最适合用来拌大拉皮，或者拌黄瓜、苦菊、蒲公英和黄花菜蔬菜，夏天吃比较好，酸甜度都可以根据自己的喜好增减。
二、酱香口大拌菜的汁
1.配比：酱油一勺，姜末半勺，蒜泥大约四分之一勺，白糖少量，辣椒油适量，醋少许，盐适量。
2.做法：将上述各料放在一起，加少许凉白开调匀即成。
酱香口的汁最适合用来拌肘花、猪头肉等荤菜。
东北大拉皮不用开水泡。冷水泡就可以吃了，如果用开水泡那就黏在一起了，这样就没法吃了。在东北夏天人们为了省事都买拉皮拌凉菜吃，或者买黄瓜拍凉皮，在炸点肉丝放里那就是更好吃的一道菜。为什么说冷水泡凉皮那，因为冷水泡凉皮爽滑，凉皮本身就是熟的。拉皮是东北地区知名的地方传统小吃，以劲柔爽口，质感细腻而深受消费者喜爱。
1、主料：豆角适量。
2、辅料：土豆适量、南瓜适量、猪肉适量。
3、配料：盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量。
4、豆角摘洗干净，掰成大小适当的段。
5、土豆、南瓜分别去皮洗净，切滚刀块。
6、锅内放油烧热，下姜蒜末爆香。
7、放入豆角翻炒几下，撒入盐继续翻炒。
8、倒点酱油调味。
9、豆角炒蔫后，放入土豆，填上适量清汤。
10、铺上南瓜块，再铺上一层肉片。
11、盖上盖大火烧开后，转小火慢慢炖。
12、炖至原料软烂，汤汁也刚好吸收尽以后，撒上葱花关火即可。