鲁菜代表菜品有糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄、芙蓉鸡片、九转大肠等。

以下简介代表菜糖醋鱼做法：

1.鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。

鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。

2.先用白酒涂抹在鱼身上，再用盐和胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，腌制10分钟。

干淀粉放入碗中，加入适量的水调成淀粉糊并淋在鱼身上，用手抹匀。

3.锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。

手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥，捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

4.锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。

再放入番茄酱略炒。

锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

淋入适量水淀粉炒匀。

再放入1汤匙的熟油。

直到锅内芡汁明亮均匀。

5.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。