擀面杖一边粗一边细是为了方便制作不同厚度和宽度的面团。通常，擀出面团的时候，使用粗边的擀面杖将面团压扁，使其变厚，然后使用细边的擀面杖将面团擀成所需的宽度和厚度。

在擀面团的过程中需要频繁翻面换边，以确保面团均匀地受力，防止出现较厚或较薄的区域。总之，擀面杖一边粗一边细的设计可以帮助我们更加方便、快捷地制作出符合我们需求的面食制品。