1.取鳝鱼肉切成条，冲水去掉粘液，吸干水分，裹上一层红糖，用高油温浸炸至肉质酥香，捞出控油。

2.取脆鳝料倒入锅内，猛火加热至起泡，放入鳝鱼翻匀，淋入少许红油出锅即可。