技巧一、糖醋里脊可以挂糊使用脆皮糊：也就是在和糊时加入可食用的化学疏松剂，比如泡打粉、小苏打等。加入这些化学疏松剂的脆皮糊在经过油炸时，受热会分解出二氧化碳气体从而使挂在里脊上的糊迅速膨胀，外形变得饱满。
技巧二、我们可以将糊和稍微黏稠一些，糊稠了自然就容易挂在里脊上了。一般和稠一点的糊100克粉需要加水80－120克左右，然后要迅速的充分的和均匀。
技巧三、掌握好油温，我们将里脊下锅油炸时油温不能太低，如果油温太低了里脊表面的糊不能立马定形，并且下锅后短时间内浮不起来，这样沉到锅底就会影响里脊成形，造成外形不饱满。（做这道菜时候里脊下锅时油温最好掌握在六成热左右）
糖醋淡水鱼是一道经典的中式菜肴，以其酸甜可口、色泽诱人而受到许多人的喜爱。以下是制作糖醋淡水鱼的基本步骤：
### 材料：
- 淡水鱼（如草鱼、鲈鱼等）：1条，约500-800克
- 生姜：几片
- 葱：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 胡椒粉：少许
- 淀粉（玉米淀粉或者土豆淀粉）：适量
- 食用油：适量
#### 糖醋汁材料：
- 白糖：3大勺
- 白醋：2大勺
- 生抽：1大勺
- 老抽：1/2大勺（可选，主要用于上色）
- 水：4大勺
- 盐：1/4小勺
- 料酒：1小勺
- 胡椒粉：少许
- 淀粉：1小勺（用于勾芡）
### 做法：
1. **准备鱼**：将鱼洗净，从腹部剖开去内脏和鱼鳃，清洗干净后在鱼身上划几刀，便于入味和烹煮。
2. **腌制鱼**：用盐、料酒和胡椒粉均匀地抹在鱼身上，放入姜片和葱段，腌制15-20分钟。
3. **裹淀粉**：将腌好的鱼身两面均匀裹上一层薄薄的淀粉。
4. **炸鱼**：锅中倒入足够的油，油热至七成热时，将裹好淀粉的鱼放入锅中，中火炸至两面金黄酥脆，捞出沥油。
5. **调制糖醋汁**：在小碗中混合所有糖醋汁材料，除了勾芡用的淀粉。将淀粉与少量水混合备用。
6. **烹制糖醋汁**：锅中留少量油，加入糖醋汁的调料，小火煮至糖溶解，待汁液微沸时，加入淀粉水勾芡，煮至汁液浓稠。
7. **淋汁上鱼**：将炸好的鱼摆放在盘中，然后将糖醋汁均匀地淋在鱼身上。
8. **装盘上桌**：撒上葱花或芝麻作为装饰，即可上桌享用。
这样制作出来的糖醋淡水鱼外皮酥脆，内肉鲜嫩，糖醋汁酸甜适口，色泽光亮，是一道非常受欢迎的家常菜。
原料：
猪肉馅500克，鸡蛋1个，小南瓜半个，糯米，酱油，盐，糖，姜粉，鸡肉粉，糯米，西兰花，胡萝卜。
烹饪过程：
1.糯米应提前浸泡2小时以上。将瘦猪肉馅放入一个大碗中，加入鸡蛋，适量的姜粉，生酱油，盐，鸡肉粉，白糖和酱油。
2.用筷子沿顺时针方向均匀搅拌。如果您发现筷子不方便，则可以直接上手，快速，轻松效率还高。
3，南瓜要用这种嫩的南瓜，一半就足够了，只是配料，不能放太多；
4.将南瓜切成薄片，切成薄片，后切成小块；
5.将切好的南瓜放在搅拌好的肉馅上；
6.一次又一次搅拌。同样，如果使用筷子，请沿一个方向搅拌。如果您想节省麻烦，请直接搅拌并迅速抓住它。
7.挤丸子并将其放在糯米上。糯米可以长，也可以是圆形的，但必须事先浸泡，然后将米浸泡以蒸熟；如果是为儿童制作的，则将肉丸做得更小，更便于儿童食用；
8.将肉丸放入糯米中，并用糯米包裹；
9.依次制作九个丸子，足以装满盘子，也足以让孩子们早上吃，所以他们不再继续做它们；
10.将水烤箱安装到蒸汽烤箱中，选择“蒸汽”功能，将板放入蒸汽中30分钟，并确保将米饭煮熟。如果没有蒸汽烤箱，请使用相同的蒸汽炉，只要它是可以蒸的工具即可
11.将汤圆蒸熟后即可食用。